凤爪使其就是鸡爪,只不过美化其名而已,就好比炒凤尾其实就是炒的莴笋叶,其实凤爪进过各种烹调后在餐桌上还是一道道的名菜。下面是小编给大家分享的凤爪的家常做法,希望你喜欢。
食材准备
鸡爪,洋葱,胡萝卜,芹菜,八角,桂皮,豆蔻,草果,花椒,红辣椒,盐,泡椒,鸡精,白醋,糖,味精。
(资料图片仅供参考)
方法步骤
1、鸡爪洗净,去指甲后斩成2至3块,洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段;
2、将剁好的鸡爪放入锅中,加水,大火烧开后转小火煮10分至熟,捞出后过凉,冲洗至没有油脂;
3、取锅,放入所有香料,倒入开水,泡椒,加盐,鸡精,熬煮10分钟,晾凉后将之倒入容器中;
4、然后将封住也放入容器中,再加入适量糖,味精,泡椒,西芹,芹菜,洋葱,盖盖后冷藏一晚左右即可。
食材准备
鸡爪1000克,老抽30克,料酒10克,蜂蜜20~30克,八角3个,花椒1勺,小茴香1勺,丁香2个,香叶2片,桂皮1小段,草果1个,豆蔻1个,干辣椒10个,糖色1小碗,老抽20克,大葱段3段,生姜1小块,盐适量。
方法步骤
1、鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用;
2、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水,大火烧开后改小火煮20分钟后稍微晾凉;
3、将晾干水汽的鸡爪放入热油中,炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中;
4、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上;
5、然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来即可。
食材准备
鸡爪1斤,姜片,干辣椒,蒜苗,生抽,老抽,糖,胡椒。
方法步骤
1、鸡爪1斤,剪去指甲,切成凉拌,汆水后洗净;
2、取锅,加足量水,放入鸡爪,加姜片,煮20分钟捞出;
3、起炒锅,热油,爆香姜片,干辣椒,一半蒜苗,然后下入鸡爪炒香;
4、加入适量水,和生抽,再加少许糖,胡椒粉,焖煮;
5、煮至鸡爪软烂,收汁,倒入剩余蒜苗,炒匀即可。
1、鸡爪中含有较多的胶原蛋白,具有软化血管,美容等功效;
2、要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
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