春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多，而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。下面是小编为大家整理的年夜饭必备饭菜菜谱，喜欢可以分享一下哟!

(资料图片)

年夜饭必备饭菜菜谱

西兰花菌菇炒虾仁

食材准备：

西兰花，虾仁，蟹味菇，白玉菇

辅料：美人椒，大蒜，生抽，鸡精

腌虾料：黑胡椒粉，食盐，料酒，淀粉

做法步骤：

1：虾仁加腌虾料抓匀腌制，西兰花需要焯水过凉

2：先把虾仁煎熟盛出，再把菌菇辣椒炒香，加生抽和一勺热水，让菌菇的鲜味出来，顺便煮熟

3：加入提前焯烫的西兰花和提前炒好的虾仁，炒匀后加盐和鸡精即可完成!

西兰花菌菇炒黑木耳

食材准备：

西兰花，黑木耳，蟹味菇，美人椒，姜蒜，鸡精，生抽，食盐，一勺油

做法步骤：

1：黑木耳提前泡发洗净，西兰花洗净掰小朵，蟹味菇洗净切段。姜蒜切片，美人椒切好备用。

2：西兰花，蟹味菇，黑木耳开水下锅焯烫1分钟，后过凉水拔凉控水备用!

3：锅中放油放姜蒜炒出香味，放入所有的蔬菜炒匀，加入少许生抽炒匀

4：出锅前加入美人椒，加少许食盐和鸡精炒匀完成!

糖醋藕丁

食材准备：

白莲藕一节，冰糖30克，青红辣椒少许，生姜大蒜适量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，黑醋2勺，食盐鸡精少许，食用油适量

做法步骤：

1：白莲藕洗净去皮切成丁，开水下锅焯水，过凉水拔凉，控水备用!

2：锅中放油烧热，放入冰糖小火炒至焦糖色，放入藕丁炒上糖色。

3：加两勺生抽，一勺蚝油，加姜蒜炒香，加食盐和鸡精炒匀，颜色不足，加少许老抽提色!

4：出锅前加黑醋，最后放入青红辣椒炒匀即可

西兰花口蘑炒鸡蛋

食材准备：

西兰花半个，口蘑10个，红椒半个，鸡蛋2个

生抽1勺，食盐少许

做法步骤：

1：西兰花掰小朵，提前开水下锅焯烫一下。 双鲍菇，红椒都切好，鸡蛋入碗打散

2：先把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中另加油，先放双鲍菇炒匀，炒香，炒软

3：放入焯烫好的西兰花，红椒和鸡蛋，炒匀后1勺生抽和少许食盐完成!

山药煲排骨

食材准备：

排骨一斤半，葱2棵，生姜一块，细毛山药3根，食盐适量

做法步骤：

1：排骨不需要焯水，所以买回来的排骨，要充分清洗干净，洗掉多余的血水。

2：然后沥水，取一个砂锅，锅底放少许食用油，把排骨放进去煎至两面稍微焦黄，再放入生姜和葱一起翻炒一下!

3：炒好之后，直接加入足量的冷水。就是这句话：冷水煲汤，热水烀肉!适用于任何肉食，只要这一步做对了，再加文火慢炖，绝对让排骨汤，汤色奶白鲜美，肉质又香又嫩。

4：一开始中火把水煮开，中火持续五6分钟。加入食盐，然后盖上锅盖转文火慢煮40分钟以上。看到汤色奶白，闻到一股浓浓的排骨香味

5：细毛山药去皮之后切成块直接放在锅里，大火煮开之后，用中小火炖煮10分钟以上，山药绵软就可以了

孜然烧烤牙签肉

食材准备：

猪肉200克，孜然粉50克，蚝油1勺，料酒一勺，豆腐乳和汁一勺，生抽1勺，老抽小半勺，姜末2勺，食用油适量

做法步骤：

1：选择1块精肉，先切成片，用刀背捶几下，肉会更嫩!然后再切成小肉块

2：加入一勺豆腐乳带汤汁，加入蚝油，生抽，老抽和料酒，再加入姜末和孜然粉，抓匀腌制至少10分钟。

3：准备好牙签，最好用开水烫一下，再用油泡一下，把肉穿好备用!

4：电饼铛放油烧热，放入牙签肉烧烤功能就熟了，出锅前再撒些孜然粉即可

鸡蛋豆腐虾仁汤

食材准备：

大虾8只，土鸡蛋3个，豆腐1小块，姜末，胡椒粉，盐

腌虾：料酒，黑胡椒粉，食盐，淀粉

做法步骤：

1：大虾处理干净，清洗沥水后——加料酒，食盐，黑胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制一下备用!

3：老豆腐要提前焯水去豆腥味，锅里放油烧热，放姜末炒香，放入虾头炒至虾脑出红油

4：炒出红油后，加足量热水，放入豆腐，炖煮3分钟左右，鸡蛋提前入碗打散，开大火一个位置渐入鸡蛋液!千万别搅动，等鸡蛋凝固成形即可!搅动后汤会变得浑浊!也会略有蛋腥味!

5：鸡蛋也凝固了!直接把腌好的虾仁放进去，不到一分钟，大大的虾仁会慢慢变红，慢慢卷成虾球!立即放食盐和胡椒粉，搅匀关火完成!

传统年夜饭必备饭菜

年夜饭必备饭菜有12道，分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。不同地区过年必做12道菜不尽相同，但是说法是一样的。

1、四道凉菜。众所周知，中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样，四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配，比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。

2、八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究了，所谓过年必做12道菜，鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知，所以鸭寓意报春;鱼寓意着年年有余;肉则象征生活富裕。

3、八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中，四道素菜同样有所讲究，通常来说，传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因为菜和财谐音，所以白菜寓意着明明白白发财;芹菜则弘扬我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富;韭菜象征长长久久，永久发财;豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足。

年夜饭定义

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。

在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。

年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。

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