年夜饭必备饭菜菜谱

2023-08-31 10:43:04 来源:互联网

春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多,而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。下面是小编为大家整理的年夜饭必备饭菜菜谱,喜欢可以分享一下哟!


(资料图片)

年夜饭必备饭菜菜谱

西兰花菌菇炒虾仁

食材准备:

西兰花,虾仁,蟹味菇,白玉菇

辅料:美人椒,大蒜,生抽,鸡精

腌虾料:黑胡椒粉,食盐,料酒,淀粉

做法步骤:

1:虾仁加腌虾料抓匀腌制,西兰花需要焯水过凉

2:先把虾仁煎熟盛出,再把菌菇辣椒炒香,加生抽和一勺热水,让菌菇的鲜味出来,顺便煮熟

3:加入提前焯烫的西兰花和提前炒好的虾仁,炒匀后加盐和鸡精即可完成!

西兰花菌菇炒黑木耳

食材准备:

西兰花,黑木耳,蟹味菇,美人椒,姜蒜,鸡精,生抽,食盐,一勺油

做法步骤:

1:黑木耳提前泡发洗净,西兰花洗净掰小朵,蟹味菇洗净切段。姜蒜切片,美人椒切好备用。

2:西兰花,蟹味菇,黑木耳开水下锅焯烫1分钟,后过凉水拔凉控水备用!

3:锅中放油放姜蒜炒出香味,放入所有的蔬菜炒匀,加入少许生抽炒匀

4:出锅前加入美人椒,加少许食盐和鸡精炒匀完成!

糖醋藕丁

食材准备:

白莲藕一节,冰糖30克,青红辣椒少许,生姜大蒜适量,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,黑醋2勺,食盐鸡精少许,食用油适量

做法步骤:

1:白莲藕洗净去皮切成丁,开水下锅焯水,过凉水拔凉,控水备用!

2:锅中放油烧热,放入冰糖小火炒至焦糖色,放入藕丁炒上糖色。

3:加两勺生抽,一勺蚝油,加姜蒜炒香,加食盐和鸡精炒匀,颜色不足,加少许老抽提色!

4:出锅前加黑醋,最后放入青红辣椒炒匀即可

西兰花口蘑炒鸡蛋

食材准备:

西兰花半个,口蘑10个,红椒半个,鸡蛋2个

生抽1勺,食盐少许

做法步骤:

1:西兰花掰小朵,提前开水下锅焯烫一下。 双鲍菇,红椒都切好,鸡蛋入碗打散

2:先把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中另加油,先放双鲍菇炒匀,炒香,炒软

3:放入焯烫好的西兰花,红椒和鸡蛋,炒匀后1勺生抽和少许食盐完成!

山药煲排骨

食材准备:

排骨一斤半,葱2棵,生姜一块,细毛山药3根,食盐适量

做法步骤:

1:排骨不需要焯水,所以买回来的排骨,要充分清洗干净,洗掉多余的血水。

2:然后沥水,取一个砂锅,锅底放少许食用油,把排骨放进去煎至两面稍微焦黄,再放入生姜和葱一起翻炒一下!

3:炒好之后,直接加入足量的冷水。就是这句话:冷水煲汤,热水烀肉!适用于任何肉食,只要这一步做对了,再加文火慢炖,绝对让排骨汤,汤色奶白鲜美,肉质又香又嫩。

4:一开始中火把水煮开,中火持续五6分钟。加入食盐,然后盖上锅盖转文火慢煮40分钟以上。看到汤色奶白,闻到一股浓浓的排骨香味

5:细毛山药去皮之后切成块直接放在锅里,大火煮开之后,用中小火炖煮10分钟以上,山药绵软就可以了

孜然烧烤牙签肉

食材准备:

猪肉200克,孜然粉50克,蚝油1勺,料酒一勺,豆腐乳和汁一勺,生抽1勺,老抽小半勺,姜末2勺,食用油适量

做法步骤:

1:选择1块精肉,先切成片,用刀背捶几下,肉会更嫩!然后再切成小肉块

2:加入一勺豆腐乳带汤汁,加入蚝油,生抽,老抽和料酒,再加入姜末和孜然粉,抓匀腌制至少10分钟。

3:准备好牙签,最好用开水烫一下,再用油泡一下,把肉穿好备用!

4:电饼铛放油烧热,放入牙签肉烧烤功能就熟了,出锅前再撒些孜然粉即可

鸡蛋豆腐虾仁汤

食材准备:

大虾8只,土鸡蛋3个,豆腐1小块,姜末,胡椒粉,盐

腌虾:料酒,黑胡椒粉,食盐,淀粉

做法步骤:

1:大虾处理干净,清洗沥水后——加料酒,食盐,黑胡椒粉,少许淀粉抓匀腌制一下备用!

3:老豆腐要提前焯水去豆腥味,锅里放油烧热,放姜末炒香,放入虾头炒至虾脑出红油

4:炒出红油后,加足量热水,放入豆腐,炖煮3分钟左右,鸡蛋提前入碗打散,开大火一个位置渐入鸡蛋液!千万别搅动,等鸡蛋凝固成形即可!搅动后汤会变得浑浊!也会略有蛋腥味!

5:鸡蛋也凝固了!直接把腌好的虾仁放进去,不到一分钟,大大的虾仁会慢慢变红,慢慢卷成虾球!立即放食盐和胡椒粉,搅匀关火完成!

传统年夜饭必备饭菜

年夜饭必备饭菜有12道,分为四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。不同地区过年必做12道菜不尽相同,但是说法是一样的。

1、四道凉菜。众所周知,中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜,开胃爽口,然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样,四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配,比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。

2、八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究了,所谓过年必做12道菜,鸡、鸭、鱼、肉样样齐全,四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,所以鸭寓意报春;鱼寓意着年年有余;肉则象征生活富裕。

3、八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中,四道素菜同样有所讲究,通常来说,传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中,因为菜和财谐音,所以白菜寓意着明明白白发财;芹菜则弘扬我国人民优良品质,寓意勤劳生财、发家致富;韭菜象征长长久久,永久发财;豆腐中腐与富谐音,寓意生活富足。

年夜饭定义

年夜饭,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。

在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。

年夜饭是每年新年前的重头戏,不但丰富多彩,而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭等等。

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